大阪屋こうじ店 ‐ 麹,味噌|京都,三条|塩麹づくり

先日、味噌造りをした折に、麹の匂いが良かったのでこの頃頻繁に聞く塩麹を作ってみようと言う事になった。
NHKの番組でとても美味しく、栄養効果もいいと聞いて一度トライしてみたいと思っていた。
現物を見てみたいと思ってお取り寄せをポチッと押しそうになったけれど、味噌師匠が麹を調達するから造ってみようと提案してきた。そしてすぐにレシピと麹が玄関に届いた。

高温で塩を溶き60℃になったら麹を混ぜると書いている。
それぞれのg数は私の為にきちんと応用して示してくれていた。
そもそも、60℃ってどうして分かるんだろうとか、混ぜた後数時間保温をする等々、一寸とっつきにくい感じだ。
翌日師匠から「作れましたか~」と電話が来た。
あ~のこ~のと生返事。つまり作れないのだ。
それで、千葉の料理名人に電話をしたら。
「簡単よー、私は夏だったから水道水だけで造ったわ。」とおっしゃる。
水道水だけと60℃まで冷ましての説明との間にはかなりの違いかある。
そうか、ま、適当でよかろう。

今日で3日目になる。
時々かき混ぜて「ニタニタ」していると、また師匠から電話があった。
「ねえーどんな色してる?」「どんなって、白っぽいわ」「実は以前に塩麹を買ったら真っ白だったのよ。今回は白くなくて色がついているから、雑菌が入ったのかもしれないわ」と心配な電話が入った。
白と言っても幅があるし私は塩麹を見た事はないから自作のものがおかしいとも気がついていない。
話が長くなって恐縮だけれど、塩麹を造り直そうと言う事になった。

京都三条神宮道に麹屋さんがあると既にチェックしていた。
神宮道とは平安神宮の鳥居さんに通じる道の事
P1130099.JPG
京都にあって「大阪屋こうじ店」とはこれいかにと思うような店名。

P1130097.JPG
あったアー、塩麹白くないぞー。
私が作ったのと同じ色。お味の参考のために1個頂いた。
現金なもので、もう麹を買う事はしなかった。
お店の方が、どんどん色が濃くなっていきますよと教えて下さった。
「そもそも、白い方がおかしんじゃないの―?」と、私もケロリと発言。

P1130096.JPG
味噌造りの材料がパックされて販売されている。
麹や大豆も揃っていて、いざという時には頼りになりそうだ。
駐車場がないのが残念だった。

店 名 大阪屋こうじ店 三条神宮道店
住 所 〒624-0934 京都府京都市東山区三条通
神宮道西入ル西町147-1
TEL・予約 075-754-0250
営業時間 11:00~18:00
定休日 水曜日
※11月上旬~12月中旬、3月中旬~4月上旬は無休
その他 カフェスペース「糀屋cafe」でご休憩いただけます
京都府京都市東山区三条通<br /> 神宮道西入ル西町147-1
Googleのロゴ(スマホは地図上)をクリックすると大きな地図で表示します。
※お店及び、ギャラリー・美術館などの情報は記事作成時点のものです。最新の情報は公式ホームページにてご確認ください
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コメント

  1. きなこちゃんのお母さん、こんにちは~
    いつもコメント有難うございます!!!
    記事を拝見してビックリ!すぐ近くなんですが、目に入ってなかったです・・・ってか最近出来たのかな?私も寄ってみます。カフェもあるって・・・生まれ育ちが京都でも本当に物知らんでお恥ずかしい。
    ご贔屓のブログで本当に色々教えていただいています。特に最近引きこもる事が多く、益々浦島太郎さんで。
    行動的なきなこママを見習いたいです。いつも楽しみにしてます!

    • skog
    • 2012年 2月 12日

    たまさん
    私もたまさんチは近いからきっと行かれていると思っていましたよ。
    かなり古いお店でした。来るまで走ると見つかりませんが。
    お味噌が美味しかったわ。
    このお店ご贔屓になりそうです。

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